Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het brooddeeg:
* 120 ml warm water,
* 240 ml warme melk,
* 1 ei,
* 50 g boter,
* 0.5 theel zout,
* 480 g bloem,
* 2 theel gedroogde gist,
* 1 eetl suiker,
* beetje melk voor het bestrijken,
* beetje gesmolten boter,
Voor de vulling:
* 2 grote aardappelen,geschild en in hele kleine blokjes,of geraspt,
* 1 grote fijngehakte ui,
* 3 groene chilipepers,zonder zaadjes,zeer fijngehakt,
* zout
Voorbereiding:
Vet de bakplaat lichtjes in.
Bereidingswijze:
Het deeg:Meng 1 theel suiker en de gedroogde gist door het warme water,roer goed en zet op een warme plaats tot het begint te rijzen en bubbelen.
Doe in de grote kom de bloem,het zout,de rest van de suiker en de boter en bewerk dit met je vingers tot je een soort broodkruim krijgt.
Doe er nu het ei,de warme melk en het gistmengsel bij en roer door elkaar tot een zacht deeg.
Bestrooi een werkvlak met wat bloem en kneed hierop het deeg gedurende 10-15 minuten tot het soepel en elastisch is.
Doe het deeg weer terug in de kom,bestrijk met wat gesmolten boter,dek af met plasticfolie en laat het gedurende 1-2 uur rijzen op een warme plek.
Tijd voor de vulling.
Verhit de olie in de koeken- of hapjespan,voeg de mosterdzaadjes toe,wacht tot ze gaan ploffen en doe er dan de komijnzaadjes en curryblaadjes bij,bak een paar seconden en voeg de ui en de groene chilipepertjes toe,bak tot de ui zacht wordt.
Doe er de knoflook en gember bij,roer 1 keer en voeg dan de aardappel,zout naar smaak,kurkuma en een klein scheutje water toe,meng goed,doe het deksel op de pan en laat op een laag vuurtje garen tot de aardappel zacht is onder af en toe roeren,besprenkel indien nodig met wat water.
Doe er nu de chilipoeder,garam masala en gehakte koriander bij,prak dit als het ware door de aardappels,voeg het citroensap toe en haal de pan van het vuur,laat de vulling wat afkoelen.Wanneer deze voldoende is afgekoeld vorm je er 6-8 balletjes van,zet opzij.
Bestrooi het werkvlak weer met wat bloem en bewerk het deeg met wat rake klappen,verdeel het in 6-8 porties.Vorm van elke portie een cirkeltje,maak een kuiltje in het midden en kneed tot een soort kommetje,leg een bolletje van de vulling in het midden,sluit het deeg om de vulling heen.
Leg de bolletjes op de ingevette bakplaat,dek ze af met plasticfolie en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor oop 180 graden C.
Bestrijk de bolletjes met wat melk en bak ze in 20-25 minuten gaar en goudbruin in de oven.
|
|